Таблица углов заточки ножей и ножниц

Углы заточки кухонных и поварских ножей:

столовый для мяса и овощей 55-70°;
для стейка и ростбифа 16-25°;
хлеборезный 15-22°;
поварской, шеф нож  20-25°;
кухонный, японский Samura (Самура) или Santoku (Сантоку) 25-30°;
кухонный (домашний) 30-35°;
рыборазделочный, филейный 25°;
мясницкий 30°;
овощной 34-35°;
для корнеплодов 22-25°;
для разрезки и обвалки мяса 25-30°;
филейный 10-15°;
для замороженной рыбы и мяса 30-45.

Углы заточки других ножей:

перочинный 20-30°;
складной и охотничий (острота) 30-35°;
складной и охотничий (стойкость) 40-45°;
сапожный рабочий 30-40°;
сапожный раскройный 20-25°;
универсальный, для тяжелой работы 30-45°;
рубящий (секач) 41-60.

Углы заточки ножниц:

парикмахерские прямые 45-55°;
парикмахерские конвекс 30-45°;
маникюрные для кутикулы 45-70°;
бытовые 50-60°;

для ткани 45-60°;
по металлу 75-85.

Углы заточки медицинского инструмента:

скальпель и нож для сосудов 16-21°;
скальпель и нои общ. хирургии, гинекол. 21-30°;
нож для разрезания мягкой ткани 12-25°;
нож для разрезания костной ткани 40°;
нож для рассечения хрящей 30-35°;
ножницы для рассечения ребер 70-85°;
нож микротомный 20-32.

Углы заточки других инструментов:


опасная бритва 10-15°;
коса 5-11°;
саперная лопатка 34-50°;
стамеска, железка рубанка 34-50°;
стамеска и резец для мягкого дерева 15-20.

Мы с вами с 2007 года 

Санкт-Петербург (СПб)

service.mastera@gmail.com

© Сервис-Макс | Все права защищены