С 2007 года первые в Санкт-Петербурге специализированные мастерские по заточке поварских ножей

   Качество и скорость работы с поварским ножом на кухне ресторана или кафе крайне важны. Однако в отличие от кухонных, для поварских ножей нужен иной тип заточки. Для профессионального оборудования требуется:

 

- соблюдение угла заточки (для разделки, для мяса – 25–30°, для рыбы – 30°, для овощей – 35°);

- аккуратная работа (не подойдут домашние устройства, зажимающие лезвие – они оставляют заусенцы);

- высокая точность (так, например, японские кухонные ножи чаще затачиваются под 15–18°, а соответствие сложно обеспечить в обычных условиях).

 

При профессиональной заточке поварских ножей учитывают и их конструктивные особенности – например, наличие мощной, тяжелой рукоятки, частей для отбивания или разделки мяса, рыбы. Различается и ширина лезвия – у поварских ножей она зачастую больше, чем у обычных кухонных. Настоящее лезвие шеф-ножа – очень острое и одновременно более тяжелое.

 

Качественная заточка поварских ножей, доводка, полировка клинка обеспечивают:

 

- скорость работы на кухне;

- долгий срок службы дорогого кухонного оборудования;

- отсутствие деформации при значительных нагрузках (постоянном использовании);

- максимальную остроту;

- привычный для профессиональных поваров угол, удобный для работы.

 

Мы предлагаем услуги по заточке поварских ножей любых типов. Доверьте мастерским Сервис-Макс с полным набором инструментов работу с шеф-ножами. Поручите нам заточить и привести в порядок любимый нож вашего шеф-повара: классический, японский (гюто, сантоку), китайский или другой. Мы аккуратно и тщательно работаем с другими видами оборудования – для нарезки, хлебными ножами, овощными и пр.

 

Обратитесь к нам, и вы максимально сохраните ресурс ножа, продлите срок его службы и обеспечите комфортную работу поварам.

Адреса Сервис-Макс в СПб.

Мы с вами с 2007 года 

Санкт-Петербург (СПб)

service.mastera@gmail.com

© Сервис-Макс | Все права защищены