С 2007 года первая в Санкт-Петербурге специализированная мастерская по заточке японских ножей

      Заточка японских ножей фирм Samura, Santoku, Deba, Gyuto, Kasumi, Kanetsugu, Tojiro, Yaxell, Masahiro, Kai, Nakiri, Yanagiba, Higonokami, Mcusta, Hattori, Tanto, Maruyoshi, Mikihisa, Nagao, Suncraft, Takahashi Cutlery, TopMan. 

 

«В ноже душа и сила повара»

 

Японская кухня поражает исключительным искусством нарезки. Национальные ножи, благодаря качественным характеристикам, в особом почете не только у профессиональных поваров, но и на кухне гурманов, трепетно относящихся к приготовлению изысканных блюд. Грамотно заточить японских нож под силу только опытному профессионалу, знающему все тонкости мастерства.

 

Многофункциональных поварские японские ножи для нарезки мяса, рыбы, овощей и хлеба

 

Популярность кухонных японских клинков вполне оправдана, они считаются лучшими в мире по надежности, долговечности и остроте лезвия. Изготавливают инструмент из твердой высокоуглеродистой стали (56-58 HRC). Хорошая заточка японских ножей позволяет быстро и эффективно нарезать любые продукты, а тупится прибор гораздо меньше европейских аналогов.

 

5 основных отличий японских ножей с односторонней и двухсторонней заточкой:

 

1. Твердое лезвие с трехслойной структурой стали;

2. Угол заточки не более 15˚;

3. Массивных обух из мягких пород древесины;

4. Листообразная конфигурация стального полотна;

5. Слегка вогнутая форма лезвия.

 

Конфигурация японского клинка позволяет очень тонко нарезать рыбу, овощи, хлеб и прочие продукты, сохраняя их структуру в идеальном состоянии.

 

Эффективно затачиваем японские кухонные ножи

 

Модельный ряд национальных кухонных инструментов насчитывает около 800 видов, что обусловлено пристрастием японцев к систематизации.

 

Каждый экземпляр имеет свое название и предназначен для определенного вида операций:

 

- Для разделки рыбы;

- Для разделки мяса;

- Для резки овощей;

- Для разделки угрей;

- Для нарезки морепродуктов;

- Для изготовления традиционной пшеничной лапши;

- Мощные и тяжелые универсальные ножи-рубаки и пр.

 

Даже высококачественный рабочий инструмент в процессе эксплуатации тупится и нуждается в периодической заточке. Применение кухонного инвентаря не по назначению увеличивает износ и снижает качественные характеристики клинка. Для нарезания мяса с костями или замороженных продуктов лучше воспользоваться традиционным прибором.

 

Мы затачиваем как дорогие кухонные ножи, так и бюджетные варианты из твердых марок инструментальной стали с длинной клинка от 30 мм до 1200 мм. Каждая модель нуждается в индивидуальном подходе, механическом, ручном или комбинированном способе заточки. Традиционно, процедура осуществляется с применением водных камней с фактурой различной зернистости. Мастерские Сервис-Макс располагают внушительным арсеналом специализированного оснащения, что позволяет гарантировать безупречное качество выполняемой работы.

Острый инструмент на кухне – залог изысканной, приятной работы.

Адреса Сервис-Макс в СПб.

Мы с вами с 2007 года 

Санкт-Петербург (СПб)

service.mastera@gmail.com

© Сервис-Макс | Все права защищены